Кофе Lavazza – признанный мировой бренд

Кофе: удивительный напиток от А до Я
Регион происхождения кофе
Основные сорта кофе
Вкусовые особенности сортов кофе арабики и робусты
Сорта в зависимости от рецептов приготовления кофе
Как готовят кофе?
Полезные свойства и противопоказания

Кофе: удивительный напиток от А до Я

Кофе - одна из древнейших культур, возделываемых человеком. Первые упоминания о кофейных зернах, отвар из которых придает бодрость и наполняет силами, встречаются еще в Библии. Первые же сведения о возделываемых кофейных плантациях восходят ко временам Римской империи. Римские легионеры видели их в оазисах вблизи Карфагена и египетского Мемфиса, в который вошли в середине 4-ого века до нашей эры.

Популярность этого удивительного напитка сохраняется и в наше время. Его пьют на всех континентах, во всех уголках света. Для того, чтобы понять, в чем же заключается главный секрет кофе, давайте попробуем разобраться в его родословной и основных видах.

Регион происхождения кофе

Ученые-агрономы уверяют, что изначальным ареалом происхождения кофе является Западная Африка, в частности, Эфиопия. По результатам некоторых исследований, это растение стало самостоятельным видом около 20-25 тысяч лет назад. Также существует гипотеза, согласно которой родиной кофе можно считать современный Ближний Восток: Западный берег реки Иордан, Сирию и Палестину.

Но какой бы регион ни был прародителем этой культуры, около 15 тысяч лет назад она вместе с попутными ветрами и кроманьонцами-переселенцами была занесена:

• На Аравийский полуостров;
• В современный Индокитай;
• На территорию Латинской Америки;
• В Западную и Центральную Африку.

Таким образом, ареал обитания кофе существенно расширился. В настоящее же время эта сельскохозяйственная культура произрастает в более чем 50 странах мира.

Основные сорта кофе

В самом общем смысле, существует всего два вида данного растения - арабика и робуста. Арабика в основном произрастает на африканском континенте, а также в Юго-Восточной Азии и континентальном Китае. Также большие плантации этого вида культивируются в государствах арабского Востока: Бахрейне, Катаре, Кувейте, Иордании и т.д. К слову, именно с данным географическим регионом и связано происхождение названия сорта. В Средние века европейцы привозили кофе именно из стран Востока и Палестины. Поэтому некоторое время напиток так и назывался - арабика (слово "кофе" появилось намного позже).

Ситуация изменилась с открытием Колумбом Нового Света, когда в Европу стали привозить зерна из современной Латинской Америки. Они были очень похожи на те, что доставлялись из Палестины, однако имели совсем другой вкус. Он отличался особой крепостью и заметной горькостью, поэтому португальцы прозвали его "робуста" - "крепкий, терпкий". И только некоторое время спустя появилось слово "кофе", объединившее две разновидности. К слову, оно также португальского происхождения и означает устаревшее название темно-коричневого цвета.

Вкусовые особенности сортов кофе арабики и робусты

Итак, мы выяснили, что основных сортов кофейного напитка всего два - арабика и робуста. Однако в каждую из этих двух групп входит несколько сотен подгрупп, различающихся регионом происхождения и вкусовыми качествами.

Сорта кофе арабики, как уже было отмечено, выращивается в Африке и на Востоке. Они отличаются особым ароматом и мягкостью вкуса, в котором соединяются нотки корицы, кардамона, шоколада и спелого чернослива. У многих сортов арабики есть едва заметная кислинка.

Робуста в основном культивируется в Латинском регионе: Колумбии, Бразилии, Мексике, Никарагуа и Пуэрто-Рико. Эти сорта кофе довольно крепкие и терпкие, с нотками имбиря, грецкого ореха и спелого арахиса. Несмотря на то, что поклонников у робусты гораздо меньше, чем у арабики, именно эти сорта кофе являются более дорогими и высоко ценятся истинными гурманами напитка.

Сорта в зависимости от рецептов приготовления кофе

Также классифицировать кофейные сорта можно в зависимости от способа приготовления зерен. Под их приготовлением подразумевается, конечно же, обжаривание. В зависимости от интенсивности, различают следующие виды обжарки кофе:

• Ирландская обжарка (также известна как венская). Является наиболее "мягкой" и неглубокой и длится до 8 минут. Как следствие, напиток получается не очень большой крепости, с легкими шоколадно-ванильными тонами. В чашку принято добавлять сливки или молоко;


• Французская обжарка. Эта обжарка средней интенсивности, длящаяся от 10 до 12 минут. Французский вариант кофе - более терпкий, с едва заметной кислинкой. В букете чувствуются нотки грецкого ореха и чернослива.


• Итальянская обжарка. Относится к глубокой и интенсивной обжарке продолжительностью до 15 минут. В результате в вашей чашке оказывается довольно густой и очень крепкий кофе, горьковатый на вкус. Чтобы уменьшить горечь, в напиток добавляются сливки. Если абстрагироваться от горечи и перебороть первичную неприязнь, то вы почувствуете богатый и сложный букет с ароматом темного шоколада, ванили и кардамоновыми нотками.


• Турецкая обжарка. Наиболее интенсивная и экстремальная из всех, при которой зерна практически полностью сгорают. Кофе по-турецки часто иронично называют "сажей" за густоту и сильнейшую горечь. В Турции и странах Ближнего Востока, где также готовят такой напиток, рядом с чашкой обычно ставят стакан воды, которой принято запивать каждый глоток. Одна порция составляет не более 50 миллилитров. Одномоментное употребление большего количества "сажи" чревато сердечным приступом из-за колоссального содержания в напитке кофеина. Тем не менее, вкус такого кофе - сложный и развитый, с нотками имбиря, спелых злаков и какао-бобов.

Как готовят кофе?

Готовят кофе, как правило, в кофеварках. Они просты в использовании и позволяют получить ароматный напиток всего за пару минут. Также в последнее время большую популярность получили кофемашины. Они гораздо современнее и практичнее кофеварок и позволяют готовить напиток в больших объемах. Ну а истинные любители-кофеманы предпочитают старые добрые турки, в которых напиток варится на газовой или электрической плите.

Хранить молотые или цельные кофейные зерна следует в герметичным емкостях, в прохладном и темно месте без посторонних запахов. Как и чай, он очень хорошо впитывает окружающие его "ароматы", что неизменно отражается и на качестве напитка.

Полезные свойства и противопоказания

Приготовленный напиток содержит более 200 различных соединений: алколоидов, сложных эфиров, липидов, полиаминов и т.д. Воздействия на организм человека как минимум трети из них еще изучены не до конца. Однако доказано, что кофе обладает ярко выраженным тонизирующим эффектом, стимулирует высшую нервную деятельность, способствует насыщению крови кислородом и интенсифицирует метаболические процессы.

Имеет он и некоторые негативные эффекты. В частности, данный напиток повышает кровяное давление, оказывает раздражающее воздействие на слизистую желудка и двенадцатиперстной кишки, увеличивает частоту сокращения сердечной мышцы и как следствие - создает излишнюю нагрузку на миокард. Поэтому лица, страдающие хроническими заболеваниями сердечно-сосудистой системы и пищеварительного тракта должны ограничить его потребление.